ログインベースコーヒー式コーヒーの淹れ方：急冷式アイスコーヒー編
桜が散ったり、コートをクローゼットの奥に追いやったり、いろいろなところから季節の変わり目を感じるこの頃ですが、ベースコーヒーでもある点から日差しの暖かさを感じることがあります…
それは、ここ最近アイスコーヒーの注文が増えたことです！
夏になればきっとさらに増えることでしょう…
ご自宅でもアイスコーヒーを淹れたくなる方も中にはいるのではないでしょうか？
ということで、今回は夏本番に向けて一足先にアイスコーヒーの淹れ方やポイントに関してご紹介します！
【目次】
ベースコーヒー式アイスコーヒーの淹れ方
アイスコーヒーを淹れると一言に言っても、抽出器具による違いや、冷やし方の違いなど、いろいろな方法がありますが、その中でも今回は一番簡単な、ペーパードリップによる急冷式の方法を紹介します！
ペーパードリップでのアイスコーヒーの淹れ方は、ほとんどホットコーヒーのものと変わりません。
違う点は．．．
サーバーに氷を入れておく
コーヒーを濃く抽出する
の二点くらいです。
ペーパードリップの淹れ方に関してはこちら→ベースコーヒー式コーヒーの淹れ方:ペーパードリップ編
アイスコーヒー抽出に必要な物
氷
コーヒー豆(中挽き)
お湯(90～95℃)
ドリッパー
フィルター
ケトル(注ぎ口が細い物)
手順１・サーバーに氷をセットする
先にサーバーに氷を入れておきます。
抽出されたコーヒーが氷に落とし、急冷させることによって、より風味を残すことができます。
入れる氷の量は、だいたい出来高の3分の1程度。
ベースコーヒーでは急冷のアイスコーヒー1杯分として、コーヒー20gに氷を75g。2杯分として、コーヒー30gに氷を150g使用しています。
手順２・フィルターと豆をセットする
ここからは、ほとんどホットコーヒー抽出と同じです。
フィルターのつなぎ目を折ってセットし、コーヒー粉を入れ表面をならします。
手順３・蒸らし
アイスコーヒーの時もホットコーヒー同様に、お湯を少量注ぎ30〜60秒蒸らします。
手順４・抽出する
真ん中をめがけて500円玉程度の円を「の」の字を描くようにお湯をゆっくりと注ぎ抽出していきます。
アイスコーヒーの場合、氷が入っていることを加味して、少し濃いめにコーヒーを抽出する必要があります。
そのため、お湯の量は少し少な目で、20gのコーヒーに対して『蒸らし』に注いだ分も含めて150mlになるようにお湯を注ぎます。30gに対しては300mlになるようにお湯を注ぎます。
手順５・カップに注ぐ
抽出が終わったら、ドリッパーを外し、軽く混ぜましょう。
最後に氷を入れたグラスに注いだら完成です。
抽出中、氷がハゼて心地よい音が響くので、夏場に淹れたら音からも涼しさを感じることができると思います！
豆選びの注意点
同じ豆をホットとアイスで淹れた時、アイスの方が酸味が強く出てしまい、またコクが失われてしまいます。
そのため、なるべく深めにローストされた豆の方がおいしいアイスコーヒーに向いています。
ベースコーヒーでも、しっかりとしたコクと爽やかな後味が特徴の、アイスブレンドという豆が用意されていて、お店で提供しているアイスコーヒーにも使われています。
アイスコーヒーにぴったりな豆はこちら→ アイスブレンド 250g（深煎り）ダークロースト
水出しのアイスコーヒー
今回紹介したのは「急冷式」のアイスコーヒーですが、ベースコーヒーの店頭では「水出しのアイスコーヒー」というのを提供しています。
「水出し」はここ数年で特に注目を浴びている抽出方法です。
専用の器具で長時間かけてゆっくりと抽出することによって、雑味が少ない、なめらかなコーヒーに仕上がります！
味わいはもちろん、抽出中の様子など急冷式とはまた違った楽しみ方があるので、次回は「水出しコーヒー」に関して詳しく取り上げたいと思います！お楽しみに。
