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COE ブラジル シティオ ポルティージャ農園 250g(中煎り)ライトロースト

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香ばしさとジューシーさを合わせ持つ高品質コーヒー。 香り ★★★☆☆ 甘み ★★★★☆ 酸味 ★☆☆☆☆ 【生産国】ブラジル 【農園】 シティオ ポルティージャ農園 【地域】 Sul de Minas Caldas, MG 【生産者】Edir José de Carvalho 【品種】 イエローカツカイ種 【スコア】88.8(#8) 【年度】 2019年 【内容量】 250g×1袋 ※コーヒー専用袋で保存に最適です。
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香ばしさとジューシーさを合わせ持つ高品質コーヒー

 

coeブラジルシティオポルティージャ

ナッツのような香ばしさの中に、やさしい甘味とジューシーな味わいが感じられる高品質なコーヒーが、世界一のコーヒー大国ブラジルからCOE入賞コーヒーがやってまいりました。

COE(cup of excellence)カップオブエクセレンスとは、コーヒー生産国の12か国で1年に1回行われている、コーヒーの品評会です。国内予選を勝ち抜き、国際審査員によって、風味や品質に対する点数を付けられます。上位入賞者のコーヒー生豆は、オークションによって取引きされ、収益の大部分が農家に入る仕組みになっています。このCOEが行わることにより、コーヒー業界全体の品質向上に繋がり、より良い品質のコーヒーを作ることへのモチベーションへと繋がっています。

いくつかあるCOE評価項目の中に、クリーンカップと呼ばれる項目があります。後味に渋みといった嫌な風味が残っていないか、濁りや雑味が感じられずスッキリとしていて、フレーバーをしっかりと感じられるかと言う項目です。

シティオ ポルティージャ農園のコーヒーもとてもクリーンで、ナッツを思わせる香ばしい風味をしっかりと感じることができます。

また後味に雑味を感じず、スッキリとしているためとても飲みやすく、いつまでも飲んでいられるような、飲み応えのあるコーヒーです。

COE説明

 

妥協を許さない生産者Edir José de Carvalho氏

edir氏

1994年からコーヒー生産者としてのキャリアをスタートさせたEdir氏は、品質向上のための努力と挑戦を惜しまず日々活動しております。

2004年には、ミナスジェライス州内に多く存在するコーヒー農園の中でも優れた50の農園に与えられる賞を獲得した経歴を持ちます。

高品質なコーヒーを作り出す上で重要な乾燥工程において、Edir氏はともに働いている2人の息子と協力し、機械を使わず丁寧に天日干しを行っています。

パティオと呼ばれる広場にコーヒー豆を広げ、2日間休ませたのち、毎日10~12回攪拌作業を行います。少し豆が乾いてきたら、一度層を集めにし再び休ませ、最後に再びパティオに豆を広げ、理想的な水分値に達するまで攪拌します。気の抜けないこの手間のかかる乾燥作業には19日間もの時間が費やされています。

雑味のないクリーンなこのコーヒーからは、乾燥工程にも妥協を許さないEdir氏のこだわりを感じることができます。

 

ライトロースト(light roast)中煎りコーヒー

coeブラジルシティオポルティージャ豆

ライトローストのコーヒーの特徴は、「香り高く」「さわやか」です。

ライトローストのコーヒーは酸味量のコントロールが必要になってくるため、特に焙煎技術を求められます。

当店のコーヒーは嫌な酸味を感じることがないライトローストを目指しており、且つ「香り」と「さわやかさ」を最大限に引き出せるよう注意しながら焙煎しています。

ロースト一覧表8

シングルオリジンのコーヒーでは特に産地の持つ個性を損なうことなく、ペーパードリップで淹れて美味しいと感じるバランスの取れた味わいを実現しています。

焙煎行程での香りの変化

焙煎風景2

焙煎スタートから焙煎終了まで、一刻一刻とコーヒー豆の香りは変化していきます。

変化のポイントがいくつあり、そのポイントを逃してしまうと、品質に大きく影響します。

香りを捉えることができないことのないよう、体調管理には十二分に気を付け、刺激の強い食事(たまねぎ、にんにく等)を取らないなど焙煎人として最低限のことに注意しながら日々の品質管理に努めています。

品質管理

カッピング

ベースコーヒーでは、焙煎後の品質チェックを毎回行っております。

特に季節の変わり目は、気温、湿度の変化のよる、焙煎行程の見直しが必須となります。

その変化を捉えることが出来るのが、「カッピング」という品質チェックです。

日々のカッピングで味わいの微妙な変化に気付き、焙煎へフィードバックするという地道な作業を繰り返すことにより安定した品質をお届けできるものと考えております。

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